В каждом из нас иногда просыпается Кулинарный инстинкт. И тогда так хочется порадовать своих близких каким-то особым блюдом. Шеф-повар «Скромного обаяния буржуазии» предлагает Вам самим попробовать приготовить дома несколько «звездных» блюд нашего ресторана.
Ниже представлены рецепты и технология. Приятного Вам аппетита! И не забывайте, что самое главное в кулинарном искусстве и это Вы чувствуете, посещая наш ресторан – это хорошее настроение и любовь к тем, для кого ты готовишь!
Дичь, в отличие от одомашненных животных, которые уже давно выращиваются на неестественных для природы препаратах, дает возможность почувствовать настоящий вкус мяса. Сегодня блюда из дичи готовятся только в ресторанах высокого класса. Ресторан «Скромное обаяние буржуазии» предлагает Вам несколько собственных рецептов приготовления оленины, которые подарят Вам изысканные гастрономические ощущения.
Суп из оленины
В нашем ресторане время приготовления: 25 минут
Перед приготовлением супа из куска оленины мы формируем красивое филе в форме прямоугольника. Кусочки, которые остались мы используем для приготовления бульона, а филе - для наполнения самого супа. И еще, перед началом приготовления, положите грибы шиитаки в холодную воду. Минут через пятнадцать, к моменту их «участия» в супе, они будут готовы.
Приготовление бульона для супа
Предназначенное для бульона мясо разрезаем на средние кусочки и выкладываем в разогретое сливочное масло на сковородку. Мясо обжариваем до образования корочки. После этого мясо перекладываем в кастрюльку с теплой водой. На гриле прижигаем нарезанные средними кусочками лук, морковь и сельдерей (по вкусу). После обжарки овощи добавляем в бульон, подсаливаем и собираем с поверхности бульона образующуюся пенку. Важно! Для того, чтобы в бульоне сохранились ценные витамины, не давайте бульону кипеть, пусть он «томится» на слабом огне.
Основная часть
Для приготовления ингредиентов самого супа, нарезаем соломкой морковь, лук, болгарский перец и предварительно замоченные в воде грибы шиитаки. После этого в процеженный бульон, который «томится» на слабом огне, поочередно добавляем морковь, лук и грибы шиитаки, а спустя пару минут и болгарский перец. По вкусу добавляем свежеемолотый розовый перец.
Пока варится суп, мы нарезаем оставшийся кусок оленины (поперек мясных волокон) тонкими кусочками и сбрызгиваем их соком лайма. После этого поджариваем филе (medium-прожарка) на сковородке в виноградном масле.
Приготовленный суп заливаем в тарелки. Сверху аккуратно выкладываем мясо. Блюдо украшаем листиками базилика.
Суп королей готов!
Ингредиенты:
Оленина – 400 гр
Морковь – 1 шт
Лук репчатый – 1 шт
Перец болгарский (зеленый) – 1 шт
Базилик – 5 гр
Грибы шиитаки – 50 гр
Масло сливочное – 50 гр
Масло виноградное – 50 гр
Перец розовый – 5 гр
Соль – 10 гр
Торнедо из оленины «Скромное обаяние буржуазии»
В нашем ресторане время приготовления: 25 минут
Из филе вырезать среднюю часть и придать ей пирамидальную форму. Мясо мариновать 2 минуты смесью сока лайма, растительного масла, розмарина и свежемолотого черного перца. Обратите внимание, что блюдо солится в конце приготовления! На раскаленную сковородку наливаем растительное масло и кладем целый зубок чеснока, через минуту вынимаем чеснок и обжариваем с трех сторон мясо до возникновения корочки. После этого мы вынимаем мясо и аккуратно на разделочной доске делаем надрез с острой стороны до половины куска чтобы мясо разошлось, как лепестки. Разрезанной стороной кладем мясо на сковородку и прижимаем, чтобы мясо поджарилось. После этого мясо солится, перекладывается в противень, поливается собственным соком из сковородки и доводится до готовности в духовке. Рекомендуемая прожарка – Medium.
Соус к торнедо «Скромное обаяние буржуазии»
Для соуса делаем бульон «Demi-glaze» (бульон из костей, который варится около 20 часов), в него добавляем горошины розового перца и соль (по вкусу).
Ингредиенты:
Оленина – 250 гр
Масло растительное – 50 гр
Кости говяжьи – 500 гр
Перец розовый – 5 гр
Розмарин – 10 гр
Лайм – 100 гр
Соль – 10 гр
Стейк из оленины «ТС* Санта-Клаус» с соусом из малины
* ТС – транспортное средство
В нашем ресторане время приготовления: 25 минут
Приготовить стейк из филе (мясо мариновать 2 мин, сбрызнув его лаймом, солью и оливковым маслом). Обжарить на сильном огне так чтобы сохранить естественную форму вырезки при дальнейшем приготовлении. После обжарки довести до готовности в печи (5 - 10 мин). Перед подачей мясо нарезать стейками и подавать в соусе из малины. Так же можно украсить ягодами свежей малины.
Соус из малины
В процеженный бульон «Demi-glaze», добавляем свежие ягоды малины и «томим», не доводя до кипения на слабом огне в течение 15 минут. Процеживаем и подаем с блюдом.
Ингредиенты:
Оленина – 250 гр
Масло оливковое – 20 гр
бульон «Demi-glaze» – 70 гр
Свежая малина – 30 гр
Лайм – 100 гр
Соль – 10 гр
